A Filetta - Le Brocciu frais AOC (500 g)

-- Fabricant: Fromagerie A Filetta

Ce fromage est le seul a bénéficier d'une AOC (appellation d'origine contrôlée) depuis 1998, et d'une AOP (appellation d'origine protégée) depuis 2003.

Fromage de lactosérum.

Comme tous les fromages de lactosérum, le brocciu est un moyen de tirer parti du produit résultant de la fabrication du fromage de lait emprésuré: le lactosérum (ou sérum ou encore petit-lait).
Il est donc élaboré à partir de ce produit laitier obligatoirement frais. Dans une marmite sur feu vif, il est d'abord chauffé à ~40 °C pour atteindre la phase d'addition de lait frais entier de brebis et/ou de chèvre dans une proportion maximale de 25 %, d'une proportion maximale de 15 % d'eau et de sel puis porté à ~90 °C pour faire floculer le mélange. Les flocons sont récupérés au moyen d'une écumoire et déversés dans des faisselles de plastique pour l'égouttage.


Le brocciu corse peut être commercialisé soit à l'état frais, soit après salage en surface et affinage pour donner le brocciu passu.

Poids :

500 g

Vente :

De Novembre à Juin UNIQUEMENT (Hors saison, il y a le Brousse)

Composition :

Lactosérum, lait frais de brebis ou de chèvre, sel. 15% de matière grasse sur produit fini.

Récompense :

médaille d'or Médaille d'argent Médaille de bronze
    2002
  2004  
   

2006

2007

2009

2011