Le cédrat :

Le Cédratier (Citrus medica L.) est une espèce d'arbres de la famille des Rutacées.

Son fruit, le cédrat, est un agrume. Le nom de son fruit lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre.

Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.

Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est employée en parfumerie

Aujourd'hui, seuls quelques petits vergers subsistent en Corse pour une toute petite production.

La récolte s'effectue entre septembre et novembre dans le bassin méditerranéen.

L'arbre :

Les fleurs :

Les fruits :