Cinq signes officiellement reconnus

Les Appellations d'origine contrôlée (AOC)

Désignent des produits bruts dont toutes les étapes de fabrication, de production et de transformation sont concentrées dans la même zone géographique.

Le produit entretient un lien extrêmement fort avec son terroir.

Plus de 300 vins (chablis, bordeaux...), 49 produits laitiers dont 46 fromages (Roquefort, Comté...), et 42 produits agro-alimentaires (poulet de Bresse...) sont ainsi concernés par cette reconnaissance française.

En Suisse certains fromages viennent d'obntenir une AOC comme le vacherin fribourgeois, par exemple.

Les Appellations d'origine protégée (AOP)

Sont l'équivalent européen des AOC.

Une fois que la France reconnaît l'AOC, le produit part directement se faire enregistrer à la Commission européenne en vue d'obtenir cette distinction.

Une étape importante puisque ce signe permet de protéger le nom du produit dans toute l'Union européenne.

Les Indications Géographiques Protégées (IGP),

Qui sont également un signe européen, et qui contrairement à l'AOC et l'AOP, distinguent des produits dont au moins une des étapes -souvent la transformation a eu lieu dans une zone géographique précise.

Concernent les vins en France. Il s'agit des anciennes appellations vins de pays.

Une centaine de produits agro-alimentaires comme la farine de blé noir bretonne, la moutarde de Bourgogne, la tomme de Savoie, ou le pruneau d'Agen sont aussi protégés par ce signe.

Produits corses avec AOC:

Miel corse
Farine de châtaigne corse
Huile d'olive corse
Brocciu frais de corse
Les vins d'Ajaccio
Les appellations vins de corses
Le muscat Cap corse
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Les charcuteries corses sont en attente d' une AOC (pour certains d'une IGP)