A domicile

Présentation

Le métier de cuisinier consiste à la réalisation des différents plats, entrées et desserts qui seront ensuite apportés aux clients. Généralement, c'est lui aussi qui prévoit les menus avec la collaboration du patron, ainsi que les quantités qui lui seront nécessaires à la réalisation de ces plats.

Étant chef de cuisine de par mon métier, toutes ces tâches me sont habituelles.

De plus il me tient à coeur, d'utiliser des produits de bonnes qualités et si possible mes produits, de fabrication maison et artisanal, avec le respect et la tradition du bon produit.

De plus étant corse d'origine, il me tient à cœur de valoriser les produits de mon pays, et de ceux qui m'ont accueilli, et donné la possibilité de grandir dans mon métier. Je tiens donc à utiliser des produits traditionnels suisses (de qualité), ainsi que des produits du terroir corse (de fabrication artisanale et produit en suisse).

Je mets un point d'honneur à faire des produits et du service de qualité.

Comment procéder ?

Prenez contact avec moi, pour que nous puissions convenir d'un rendez-vous, durant lequel, je discute avec vous de toute l'organisation de votre repas :

Choix du menu, des produits à employer, en fonction de votre budget.

Achats à effectuer en fonctions du nombre de convives.

Choix des vins (.....)

Organisation des tâches.

Fixation de la date de votre repas

Après avoir préciser avec vous tous ces détails, Je me rends chez vous quelques heures avant votre repas.

J'utilise votre cuisine pour la préparation des menus. Je vous sert, et laisse votre cuisine propre.

Menus proposés

Cette liste de menus est non-exhaustive, elle peut varier ou évoluer selon votre envie.

Menus traditions :

Entrées

Feuilleté de bolets aux gambas

Terrine de gibier maison

Foie gras frais maison

Soupe de poisson à la corse

Moules farcies

Coquilles saint-jacques et fruits de mer

Poissons

Filet de bar, au fenouil

Filet de d’omble chevalier, sauce champagne

Calamards, sauce américaine

Filet de daurade à la provençale

Filets de perches, sauce citron

Viandes

Poulet au citron vert

Civet de cerf sauce grand veneur

Magret de canard, sauce au miel ou poivre vert

Ballotine de lapin farcie au foie gras et raisins de corinthe

Suprême de pintade sauce morille

Légumes sans supplément :

gratin dauphinois, pâtes fraîches, brocolis, tomate garnie, riz, légumes de saison.

Desserts :

Menus thailandais :

Soupe thai au lait de coco

Boeuf massaman, et patates douces

Bananes flambées au coco

Menus corses :

Assortiment de charcuteries corses

Cannelonis au bruccio

Veau aux olives

Fiadone

Tiramisu à la châtaigne,

Menus complets :

Bouillabaisse marseillaise, Couscous marocain, boeuf bourguignon,  cassoulet de castelnaudary, paella valenciana, papet vaudois, ....

Tarifs :

Selon votre budget, en fonction des choix de menus.

Possibilités de formules menus :

2 plats  : composer votre menu à l’aide de la liste au-dessus sachant que vous pouvez choisir 1 entrée, 1 plat chaud poisson ou viande et 2 légumes différents, 1 dessert.

3 plats  : composer votre menu à l’aide de la liste au-dessus sachant que vous pouvez choisir 1 entrée, 2 plats chauds poisson et/ou viande et 2 légumes différents, 1 dessert.

Chaque formule est accompagnée de petits feuilletés salés.