Nos choix

Avant de débuter l'importation de produits corse, il nous a semblé indispensables de pouvoir travailler avec des petits producteurs qui nous permettraient d'obtenir des produits travaillés de manière artisanale et locale.

histoire de taire les polémiques sur les produits corses, qui ne sont pas corses !!!

La charcuterie :

Producteur : Charcuterie Costa et fils- urtaca (haute corse)

Située au pied du Monte Astu (1535 m) et à quelques kilomètres de la plage de l'Ostriconi en Haute corse, la charcuterie familiale a été fondée en 1905 par l'arrière grand-père paternel.

Les recettes de salaisons ou conserves sont élaborées par leurs soins, avec un savoir faire transmis de génération en génération.

La Charcuterie Costa & Fils n'utilise que les viandes les plus nobles pour l'élaboration de toute sa gamme, celles-ci sont sélectionnées par des cahiers des charges très stricts. L'établissement s'est inscrit dans une démarche qualitative rigoureuse et veille à la sécurité alimentaire (traçabilité) de toute sa production.

Les produits sont embossés dans des boyaux naturels et traditionnellement toute la charcuterie est fumée au bois de chêne ou de châtaignier. Vient ensuite la phase de lente maturation et d'affinage. Les viandes sont traitées toujours de manière traditionnelle, par salage au sec et par le respect absolu des temps de séchage et d'affinage, qui sont le garant d'une constance de qualité.

Les salaisons bénéficient de conditions très favorables qu'offre le microclimat du pays de Balagne... Les saucissons, figatelli et autres coppa ou lonzu ont ainsi un goût typé très apprécié...

Les fromages :

Producteur : A Filetta - Fromagerie artisanale - Taglio Isolaccio (Haute corse)

Installé comme agriculteur en 1972 à Poggio Mezzana, Michel MATTEI livre le lait de son troupeau aux fromageries de Roquefort durant deux campagnes puis démarre la transformation à la ferme.

Très vite, dès 1976 la petite pointe de la Fougère (A FILETTA) apparaît. La technique s'améliore et le produit connaît une certaine réussite entraînant un développement du troupeau et de l'exploitation .

En 1981, il s'installe avec son épouse Laurence dans les caves de la 'Maison MANNONI ', en bordure de la Nationale 198 sur la commune de Taglio Isolaccio.
Le succès est tel qu'ils envisagent l'achat du lait de leurs voisins.

En 1984, Laurence MATTEI reprend l'activité fromagère comme artisan fromager. (4 apporteurs - dont M MATTEI - 120 000 litres de lait de brebis).

En 1989, la SARL 'A FILETTA' fromagerie artisanale est créée. Elle prend la suite de l'activité artisanale,exercée jusqu' alors par Mme MATTEI.

Les biscuits :

Producteur : biscuiterie artisanale E Fritelle - Perrin à Calenzana (haute corse)

La fabrique artisanale de biscuiteries Perrin Christian se situe dans les vieilles ruelles de Calenzana. Ils réalisent des spécialités de Corse.

Depuis 1984, ils embaument le village avec des parfums qui rappellent le temps de leurs ancêtres. Ils confectionnent  la spécialité de Calenzana "E Cjulelle" biscuits au vin blanc du pays, de même que "E Fritelle" (Frappe) beignets au sucre, parfumés au citron ou à l'orange, le "Canistrellu" à l'anis typiquement Corse, de délicieux biscuits salés pour l'apéritif et bien plus...
 
Les biscuits sont étalés au rouleau, coupés à la roulette manuelle et emballés à la main. Sans additifs ni colorants.

confitures

Producteur : Maison Charles Antona à Campestra

C’est mon île qui inspire mes recettes. Ses parfums, ses couleurs, ses saveurs. Pour mes confitures, mes terrines ou mes soupes, je sélectionne chaque ingrédient  pour sa capacité à restituer ce goût unique, cette authenticité, qui fait la particularité de notre île, la Corse.

Et c’est à 25 km d’Ajaccio, dans notre domaine de Campestra (au sud d'Ajaccio), que j’entretiens cet esprit, avec notre plantation de figuiers bio.

Récemment, j’ai souhaité que ce savoir-faire soit reconnu et certifié dans la qualité, la régularité et la sureté de chaque production.

En 2009 grâce au travail de toute notre équipe, nous avons obtenu la certification ISO 22000, pour l’ensemble de nos produits.

L’exigence de la qualité passe aussi par l’exigence de la sécurité alimentaire.

Producteur : Maison Cappaccini à Santa Maria-siché près d'ajaccio

Confitures cuite en  chaudron, à l'ancienne, avec des fruits typiques de corse

Producteur : Maison Mathea Costa à l'ile rousse

 SARL E ricetta di Mamma  Ile Rousse. Confiture  artisanales aux fruits corses

Miels - Mele di Corsica AOC/AOP

Producteur : GAEC de Lozarià Belgodère (Balagne)

Apiculteur. Produit des miels de Corse en AOP/AOC :

Les miels sous appellation « Miel de Corse – Mele di Corsica » sont des produits authentiques qui peuvent se décliner en six types classés suivant une gamme variétale. Cette gamme correspond à la succession saisonnière des productions apicoles, liés aux origines florales ou miellatifères de la flore sauvage et spontanée des terroirs de l’île. (auxquelles s’ajoutent clémentinier et châtaignier).

Miel de Printemps
Maquis de printemps
Miellats du maquis
Maquis d'été
Châtaigneraie
Maquis d'automne

Il produits aussi des vinaigres de miels, aux riches arômes, idéal pour la cuisine et le déglaçage.

Nougats /douceurs

Producteur : Maison FIRDOLCI : Artisant nougatier à Sarrola-Carcopino

Notre principe de fonctionnement est de partir de la fleur pour arriver à un produit gustatif.

Pour cela, nous récoltons nous mêmes notre propre miel(en AOC/AOP) aux différents parfums: le miel de maquis (toute la complexité des fleurs de maquis autour de la bruyère blanche et autres genêts), le miel de printemps (issu d'associations florales typiques du début de printemps), le miel de châtaignier (concentré autour du châtaignier, clématites, anthyllis), le miel d'arbousier (qui forge une odeur boisée) et le miellat (substance laissée sur les végétaux par les insectes).

Voilà pourquoi notre nougat est la typicité d'un produit de terroir à la douceur sauvage!

L'originalité du nougat triangulaire (135g !) aux  diverses variétés de  nectars que lui offre le maquis, composé de noisettes (de Cervione), de pistaches et d'amandes.

Apiculteur : Miel corse AOC :  GIORGETTI Claude à CAMPILE (Haute corse)

Producteur : Maison ORSINI  à Pietralba

La Maison Orsini propose des confitures, miels, pate de fruits,  vins, alcools, liqueurs.

La réputation du Domaine ORSINI s’est, avant tout, bâtie sur la richesse de ses vins. Cette richesse est dûe à la conjonction  de plusieurs facteurs :

La situation du Domaine, à mi-hauteur sur les côteaux idéalement ensoleillés de Calinzana, dominant l’incomparable baie de Calvi.

La qualité de ses terres qui semblent avoir été tout spécialement créées pour la culture de la vigne et dont les sols caillouteux savent si bien restituer, la nuit venue, la chaleur du soleil emmagasinée durant le jour.

La variété de ses cépages :  Vermentinu, Niellucciu, Grenache, Sciacarellu, Cinsaut.

Fait d'un subtil mariage entre la tradition et les données scientifiques modernes, l'art du vigneron vient, ici, compléter le don de la nature.

Au domaine, la vinification se fait à "l'ancienne“. Comme autrefois, le jus de raisin reste longuement avec les peaux qui lui donneront arôme et bouquet.

Mais la qualité de la vinification a été considérablement améliorée par l'utilisation de cuves ultra-modernes, en acier inoxydable, qui permettent une surveillance constante des opérations, à travers leur appareillage.

La conservation dans des fûts de chêne et la mise en bouteilles bénéficient également de l'apport scientifique le plus moderne. La conjonction bénéfique du respect de la tradition et de la volonté de progrès, nous permet actuellement de présenter plusieurs vins qui, en raison de leurs qualités, ont mérité l'AOC "Vin de Corse-Calvi”.

Huile d'olive AOC/AOP

Producteur : Stéphjanie BOUYRIE  à Urtaca

Propriétaire-Récoltant sur la commune d'Urtaca. Elle possède 1400 oliviers sur une surface de 5 hectares, plantés depuis plus de 20 ans, et n'emploie que des variétés locales : Sabina et  Ghjermana

Adhérente de la Coopérative Oléicole de Balagne. Après avoir donné ses récoltes su moulin, son huile est en partie commercialisée sous son propre nom, et bénéficie de l'AOC/AOP Oliu de corsica (qui a un rôle de défense et de protection du terroir, du produit et du nom de l'AOP Oliu di Corsica-Huile d'olive de Corse envers les fraudes, mais aussi garanti l'utilisation de fruits corses avec un savoir faire ancestral.

Produits divers : Moutardes, produits à la noisette

Producteur : M. Sforzini Charles : L'atelier de la noisette  à San Giuliano

Production, vente de produits de l'agriculture biologique à base de noisettes de Cervione

Producteur : M. Dominique Variot : L'atelier de la moutarde à Linguizzetta

 

 

Au dessus de Bravone, des champs, plantés comme le blé :  graines, germes, récolte…

 

Une bonne idée de Dominique Variot, qui fait avec professionnalisme ce qu’il connaît le mieux : un produit artisanal, fabriqué sur place, et issu d'une moutarde entièrement cultivée en Corse.

 

Toutes les saveurs de la Corse pour une gamme de moutardes étonnantes : herbes du maquis, citron, clémentine, miel, myrte et miel-châtaigne… Onze variétés, quatre agrumes, trois sucrées- salées… Les idées ne manquent pas à l’atelier, qui s’essaie chaque saison à de nouveaux parfums…